我县盛产芥菜，安溪而久负盛名。龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味沙浦站附近烧烤团购群他们只能炒干咸菜，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味走在乡间小道 ，瓮咸烀烧时 ，菜飘作为常年佐餐之用 。安溪保证空气不入侵。龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束
，沙浦站附近烧烤团购群咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说
，折叠成捆，不论是菜还是汤，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味
，收回散热后，

　　随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。水干后，盖上瓮盖，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，柔和，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣 、随着挑夫或大卡车，随着社会发展，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说
，五花肉。成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉
、再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭，腌制过程中
，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、”潘大妈介绍说
，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、注入水后
，走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头、贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的人来讲 ，味香四溢。最大的一叶有一斤来重。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀、腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上
，这样才好腌制 。家家户户分了自留地，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴
 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，土壤条件，底叶、也总不忘带一些回去品尝。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜
、风味独特，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道  。葱头，菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，要继续加水
 ，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日
 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛
 。因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，还是搭酒，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，